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La grande pasticceria italiana ePUB Online di Iginio Massari

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Dire pasticceria italiana, oggi, significa anche dire Iginio Massari, maestro, imprenditore, soprattutto grande pasticcere che Italian Gourmet ha voluto come autore, con la A maiuscola, del più celebre, consultato e diffuso progetto editoriale, in più volumi, di pasticceria. Un sapere che oggi ritorna in un importante volume che non poteva non intitolarsi semplicemente “grande pasticceria italiana” perché è ciò che Massari per tutti rappresenta. Oltre 500 pagine, 250 ricette, 11 capitoli. Sono questi i numeri della grande pasticceria italiana, quella di Iginio Massari, il più grande pasticcere del mondo, premiato a World Pastry Stars 2019. Un viaggio nel mondo del dolce che Massari fa cominciare dalla biscotteria, quel mondo fatto di frolla e morbidezza, prodotti che appartengono a varie tradizioni regionali ma che oggi comprendono l’Italia tutta. Si prosegue con i dolci da colazione, un momento e un mondo decisamente sotto i riflettori per quella rinnovata voglia del consumatore di concedersi un inizio giornata più rilassante e nutriente con un occhio rivolto al prezzo e l’altro, ancora di più, alla qualità dei prodotti. La pasticceria mignon e le monoporzioni arrivano al cuore del volume e rappresentano il vero valore aggiunto del Massari pensiero: la tradizione ben salda nel presente, con le frolle, il pan di Spagna, le creme e il cioccolato, ma che guarda al futuro, nelle forme, nella decorazione, nell’eleganza di una tartelletta al mango e lime, in un montebianco rivisitato, in un trancio al gianduia, o nei piccoli cubi: tiramisù, alla crema pasticcera, alla nocciola e cioccolato. E poi le torte, i capolavori di un grande maestro che non ha mai smesso di migliorare e di migliorarsi, in laboratorio come nella vendita e nella comunicazione di un brand: la caprese, la torta Piemonte, lo Strudel, la millefoglie caramellata, la Saint-Honoré al cioccolato, la meringata. Dolci che sono da sempre la cultura italiana in tema di pasticceria, ma, proprio perché cultura, non sono immobili e, con la tecnica e la conoscenza, di un professionista come Massari, sono diventati migliori, più stabili, più gestibili, perché no, in un laboratorio. I grandi lievitati sono un capitolo a parte, quasi uno speciale nel libro, data la fama che negli ultimi anni i prodotti del maestro, come panettone e pandoro, sono diventati dei must have durante le feste e non. Ancora una passione di Massari, il cioccolato, dei suoi truffe classici, delle onde di cioccolato bianco, i Piemontesini, i quadratini al gianduia e i cioccolatini anice e caffè. I dessert al piatto testimoniano la voglia di Massari di accogliere il cliente, in una pasticceria che è sempre di più un locale dove passare del tempo, per un tè, un caffè, un aperitivo. Il torrone e il croccante seguono una tradizione di dolce delle feste ma per questo non devono essere relegati a essere prodotti pochi mesi all’anno: sono prodotti eccellenti, di qualità e molto appetibili. Infine, fritti, che uniscono nord e sud con i cannoli siciliani, le zeppole e i krapfen, e la pasticceria salata che completa perfettamente l’offerta in pasticceria e propone ottimi spunti salati per preparazioni casalinghe. Non era facile raccogliere conoscenze, tradizioni e classici della tradizione dolciaria italiana, solo Iginio Massari poteva riuscirci: questo volume è davvero la summa della pasticceria.

Dettagli del libro :

Autore : Iginio Massari
★★★★☆ 4.5 su 5 stelle (114 voti)
Langue : Italiano
ISBN-10 : 883214302X
Dimensione del file: 18 MB

Formati supportati : PDF, EPUB, Kindle, Audio HTML, RTF, TXT, MOBI.
Dispositivi compatibili : Android, Apple, iPad, iPhone, PC, Amazon Kindle.


Libro bellissimo, ricco di ricette meravigliose. Ogni ricetta è ben descritta passo passo, non ci sono foto dei procedimenti, ma ogni dolce è presentato con una bellissima foto del prodotto finito. C'è da sbizzarrirsi: dalla biscotteria ai mignon, dalle torte ai cioccolatini, dai grandi lievitati ai fritti, dai semifreddi alla pasticceria salata.MA attenzione (devo ancora verificare del tutto) il libro in se mi sembra una rivisitazione e un bel riassunto della precedente collana "Non solo zucchero" in 7 volumi del grande Maestro. Per ora ho confrontato solo alcune ricette, le foto tra i due libri sono addirittura identiche, mentre è stata modificata leggermente la descrizione dei procedimenti, e in alcuni casi è stata aggiornata la grammatura degli ingredienti per un uso più "casalingo" piuttosto che per grandi produzioni da pasticceria.La grande differenza è che questo ultimo volume è "solo" un libro di ricette; manca di tutta la parte tecnica e delle varianti delle varie preparazioni proposte approfonditamente nei 7 libri della precedente pubblicazione.Per chi non possiede già i 7 libri di Non solo zucchero, o per chi è solo interessato alle ricette di alcuni capolavori, questo nuovo volume rappresenta certamente un ottimo investimento (e un bel risparmio) per scoprire le migliori creazioni di Massari. La grande pasticceria italiana ePUB Online link Finalmente un testo di pasticceria dove l'autore ha veramente fatto i dolci che descrive.Quasi tutti i libri sono semplicemente dei copia incolla da altri autori e poi cambiano qualche dose per evitare accuse di copyright. Risultato? Non viene nulla. La pasticceria è come la chimica. Se sbagli le dosi alcune preparazioni te le scordi.Una cosa molto utile è che in molte preparazioni vi è anche una nota didattica che spiega alcuni punti essenziali della tecnica che si sta usando. Attenzione, non è un libro di teoria della pasticceria, ma di pratica. MA nonostante tutto si impara tantissimo!!CONSIGLIATISSIMO!! PDF La grande pasticceria italiana kindle pdf Impossibile caricare il contenuto multimediale.  E un ricettario senza nemmeno spiegare le basi di una crema o una pasta frolla, pandi Spagna.....Sembra un enciclopedia enorme con foto bellissime da una parte e poi la ricetta che a volte sembra essere persa in una pagina bianca enorme, per me non vale 85 euro ePUB La grande pasticceria italiana lire epub Acquistato di seconda mano, arrivato in perfette condizioni così come descritto. Difficile credere che non fosse nuovo (PDF) Scaricare La grande pasticceria italiana lire pdf Manuale per pasticceri, comprese le dosi che non sono da cucina casalinga, ed anche alcuni ingredienti sono difficili da trovare. Cmq è consigliatissimo!